做排骨怎么用番茄酱腌

使用番茄酱制作排骨的步骤如下：

排骨500克，最好选择肉质细嫩的肋排。

番茄3个，其中2个切块用于酱汁，1个切厚片用于装饰。

生抽2勺，增添咸鲜风味。

米酒1勺，去腥提香。

番茄酱4勺，用于强化番茄风味。

白醋1勺，平衡酸甜口感。

冰糖适量，用于炒糖色，增加菜品光泽。

姜片、葱段适量，用于炖煮增香。

八角、桂皮、香叶各1份，用于提升层次感的香气。

油适量，用于炒制和煸香。

将排骨冷水下锅，加入姜片、葱段和米酒，煮至浮沫出现后捞出沥干。

热锅冷油，加入适量冰糖，小火慢慢融化至焦糖色后倒入焯水后的排骨，迅速翻炒，使其均匀裹上糖色。

将姜片、洋葱块、八角、桂皮、香叶加入锅中，与排骨一同翻炒，炒出香味。

随后加入切块的番茄粒，继续翻炒，直至番茄出汁，与排骨充分融合。

加入生抽、米酒、番茄酱、白醋和少量盐，翻炒均匀后倒入热水，水量需没过排骨。

大火煮开后转小火，炖煮约45分钟，至排骨软烂。

炖煮过程中，将切片的番茄加入锅中，继续煮5分钟，使番茄保持完整的形状，同时为菜品增添层次。

最后转大火收浓汤汁，让排骨裹满酸甜酱汁，出锅前撒上葱花和香菜即可。

通过以上步骤，你可以制作出一道酸甜可口的番茄酱排骨。在炒糖色时，注意火候控制，避免糖色炒过头。此外，番茄酱的加入量可以根据个人口味进行适当调整，以达到最佳的口感和风味。