涮羊肉怎样才嫩
要使涮羊肉更嫩，可以遵循以下步骤和技巧：
选择合适的羊肉部位
选用羊后腿肉，这是最鲜嫩的部位。羊后腿肉应该选用阉割过的公羊，以现宰的北口蕴羊为最佳。
切肉技巧
羊肉要切成薄片，厚度要均匀，最好在半厘米左右。这样在锅里涮过一道后，肉既不会卷曲到贴面带生，又不会因太厚而中心夹生。
切肉时逆着羊肉纹路切，刀和肉的纹理呈90度垂直下刀，这样切出来的羊肉片会比较嫩。
可以将肉冷冻后再切，这样更容易切成薄片。
涮煮技巧
涮煮时间要掌握好，一般来说，薄羊肉片变色后再涮煮10-15秒即可。这个时长能确保羊肉熟透，又不失鲜嫩多汁的口感。
选用清汤锅能凸显羊肉本味，辣锅可赋予其热辣风味。无论哪种锅，都要确保水开后才下肉。
涮肉时，用筷子夹住羊肉片在锅内涮一下，见肉片呈灰白色时即可夹出，蘸着调味汁吃。
选择合适的火锅底料和调料
可以选择合适的火锅底料或者调料，如芝麻酱、酱油、卤虾油、韭菜花、醋、糖蒜、香菜段等，来搭配出更鲜嫩的口感。
如果喜欢麻辣口味，可以选择四川火锅的麻辣汤底，但要注意不要过量，以免上火。