虾仁发黄

虾仁发黄的原因主要有以下几点：

冷冻时间过长 ：虾中的蛋白质在冷冻时间较长时会出现脱水现象，导致肉质变黄。这种情况已不再推荐使用，以免引起身体不适。

水分流失：

新鲜的虾头尾完整，虾身较挺，有一定的弯曲度。不新鲜的虾，头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。经过冷藏的虾，肠与肉粘得不太紧密，说明虾不新鲜了。

自然变色：

虾在烹饪过程中会因为受热而变色，虾中的虾青素在受热后会变成虾红素，使虾体呈现红色或橙黄色，这种情况下的虾是可以食用的。另外，虾在冷冻过程中也可能因为低温使得虾体蛋白质变性，导致虾体颜色变黄，只要解冻后虾的质地没有变软，味道没有变异，仍然可以食用。

腐败变质：

虾在储存过程中如果没有妥善保存，可能会因为细菌的滋生而导致腐败变质，此时虾的颜色会变得暗黄甚至黑色，出现异味，这种情况下的虾就不应该食用，因为变质的虾可能含有大量的细菌和毒素，食用后可能会导致食物中毒。

综合建议

如果虾仁只是轻微发黄，且没有明显的异味或发霉等现象，一般属于正常现象，可以食用，但要注意掌握正确的储存方法。

如果虾仁发黄严重，或有明显的异味、发霉等现象，说明已经变质，不建议食用，以免对身体带来影响。

建议现吃现买，避免长时间存放，以确保食品安全和口感。