温州黄酒做法

温州黄酒的制作方法如下：

原料准备

糯米：根据个人口味选择合适的糯米，如江米或大米。

水：干净无异味的水，建议使用山泉水或井水。

米曲：可在酒厂或腐乳厂购买，也可以自制。

酒药：同样可在副食店购买。

制作过程

泡米：将糯米淘洗干净，用凉水浸泡8—10小时，沥干备用。

蒸饭：将沥干的糯米上锅蒸至九成熟，离火后稍微晾凉。

前期发酵：将蒸好的糯米与准备好的水、培养曲和酒药混合，搅拌均匀后盖好盖，放置在适宜的温度下进行前期发酵，通常需要3天左右。

压榨：将经过前期发酵的物料装入布袋中，上面压上木板或重物，榨出酒液。

煎酒（可选）：将压榨出的酒液放入锅内蒸，当锅内温度升到85度时停止加热，进行加热杀菌。

过滤：用布袋过滤酒液，去除酒糟。

封存：将过滤后的酒液装入干净的坛子中，用牛皮纸和稻草或稻壳封严坛口，放置在适宜的地方进行后期发酵，通常需要两个多月。

注意事项

发酵过程中要保持环境干净，避免杂菌污染。

蒸饭时要求米饭外硬内软，无夹心，疏松不糊。

前期发酵时，缸内温度应保持在23℃左右，以促进酵母菌的生长。

过滤酒液时，布袋要选用干净无油的，以确保酒液的纯净度。

封存时，坛子应放置在阴凉、通风、避光的地方，避免阳光直射和高温。

通过以上步骤，您可以制作出地道的温州黄酒。在制作过程中，可以根据个人口味进行适当调整，如增加或减少米曲、酒药的比例，以达到理想的口感和风味。