新疆米肠子的做法

新疆米肠子的做法如下：

主料：羊小肠500克、大米300克、羊心1个、羊肝150克、羊尾巴油100克。

辅料：黄萝卜100克、洋葱100克、盐20克、胡椒粉15克、孜然粉8克、食用碱10克、香醋20克。

把羊小肠切成30厘米左右的小段，用筷子将其翻过来，放入大盆中加水，再加入醋和食用碱，反复揉洗多次，确保清洗干净且无异味。然后用清水漂洗2次，最后用手把每根小肠的水分捋掉并顺直。

将大米洗净浸泡1小时；黄萝卜洗净切小粒；洋葱切小丁；羊油切成小粒；羊心洗净切小粒；羊肝洗净后下锅里煮10分钟，捞起凉透后也切小粒。

把所有切好的小粒放入大盆中，加入大米、盐、胡椒粉、孜然粉搅拌均匀，制成馅。

取一段肠衣，一头用绳子扎住，另一头用手拿住，边灌馅边用筷子往下捅，再用手把馅捋均匀，使每段肠衣都灌满馅料。

把灌好的米肠子坯放入凉水的煮锅里，慢慢加热。煮开以后再煮10分钟，取出用牙签扎一些小孔，再次放入锅里煮，直到煮熟捞起即可。

最后，将煮好的米肠子和面肺子切成适当的小块，混合食用，可以根据个人口味加入辣椒油、蒜泥、香菜等调料进行调味。

建议：

在清洗羊小肠时，加入醋和食用碱可以更好地去除异味，使米肠子更干净。

在灌装馅料时，确保每段肠衣都灌满且均匀，这样煮出来的米肠子口感更佳。

在煮制过程中，用牙签扎一些小孔可以防止肠壁胀破，确保米肠子的完整性。