油炸猪油糖丸子的做法

油炸猪油糖丸子的做法如下：

准备肉馅

取肥瘦各250克放入绞肉机中绞碎，纳入盆中。

加入葱姜水300克抓拌至与肉馅完全融合成稀糊。

加入猪油20克捏匀，再加入玉米淀粉300克，继续抓拌至没有颗粒。

最后加盐3-5克拌匀。

调制碗芡

大碗内加入开水500克，放入红糖300克、绵白糖250克、姜末50克搅匀。

覆保鲜膜上笼旺火蒸透，让姜、糖充分融合。

取出放凉后调入鼎丰白醋300克，加水淀粉调匀。

炸制丸子

在调好的肉馅中加入30克色拉油并再次抓拌均匀。

从虎口处挤成小丸子，下入四成热油小火炸至挺身定型。

继续浸炸至浮起并呈金黄色时捞出，然后在漏勺内颠出裂缝，给丸子放汽。

升高油温至七成热，离火，下入颠过的丸子复炸至酥脆，捞出控油。

制作糖醋汁

锅下底油烧热，下入碗芡120克，淋入少许刚才炸丸子的热油。

大火将糖醋汁迅速爆起，至汁水冒大泡时倒入炸好的丸子，迅速拌匀。

起锅装盘即成。

建议

在炸制丸子时，火候要掌握好，避免外焦里生。

复炸是为了使丸子更加酥脆。

糖醋汁的调制要确保糖完全溶解并与其他成分充分融合，以达到最佳的口感和风味。