腌制糖醋菜的腌制方法

糖醋黄瓜

发酵：选用青绿脆嫩的黄瓜，洗净后放入浓度为8到10%的食盐溶液内进行发酵，温度高时发酵时间短些，至黄瓜成半透明状为止。

糖醋渍：发酵后的黄瓜在清水中浸泡1~2天，除去多余的盐分，然后捞出沥干水分，浸渍到配置好的糖醋液中。糖醋液的配置法为糖浓度25%，醋酸浓度3.5%，并加入少许丁香、芫荽籽、姜丝、豆蔻等香料。配置时，先将醋液配好，再将装有香料的布袋浸入醋液内加热到80度到90度，维持约一小时，而后把白糖溶解于醋液内。

糖醋蒜

盐腌：蒜头与食盐逐层装入缸内，装时要摊平装到半缸为止，不可太满。腌后每天早晚各倒缸一次，连续七天。

晾晒：腌好的咸蒜头捞出沥干水分，放在席上晾晒，每天翻动1~2次至晒到100克鲜蒜头至剩下70克左右为止。

糖醋渍：糖醋液的配制方法是：按每100千克半头咸蒜头用醋70千克，红糖18克，糖精16克。把醋先煮沸再加进红糖，待红糖溶解后，稍晾片刻，加入糖精，继成糖醋液。将半干咸头蒜装进坛中，只装半坛，用木棍轻轻倒紧后，罐入糖醋液，将坛密封保存。

糖醋萝卜

腌制：萝卜洗净切薄片，放盐腌制两小时左右，腌制出水。拧干萝卜水份，将萝卜放入无油干净的器具，上面放入姜片、干辣椒，倒入糖醋水抹过萝卜。糖醋水比例：100克白糖加100克白醋加150克凉白开搅拌均匀。盖上盖子密封，放入冰箱冷藏三天后即可食用。

糖醋蒜薹

腌制：蒜薹择洗干净，切成3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出晾去表面水分。取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过蒜薹。泡制1天即可食用，7天后味道会更加浓郁。

螺丝菜

腌制：螺丝菜洗好后晾去水分，与白糖、醋按10:1:1拌好放入容器中，开水晾凉后加盐倒入腌菜的容器中，盐水要刚好没过螺丝菜。盐的多少根据个人口味。容器密封放置7到8天即可食用。如果想口味好一些，可以加入少许花椒和高度酒、姜。