泡菜腌制生物

泡菜的腌制主要依赖于 乳酸菌和 假丝酵母这两种微生物。以下是它们在泡菜制作中的具体作用：

分布：广泛存在于空气、土壤、植物体表以及人或动物的肠道内。

作用：在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸，从而产生酸味和独特的风味。同时，乳酸菌还能抑制其他杂菌的生长，防止泡菜腐烂变质。

常见种类：植物乳杆菌、短乳杆菌和肠膜明串珠菌等。

作用：在泡菜的发酵初期较为活跃，消耗氧气并产生有机酸，形成一个厌氧、酸性的环境，为乳酸菌的繁殖奠定基础。

制作泡菜的流程

清洗泡菜坛，并用热水洗坛内壁两次。

将各种蔬菜及调味品（如花椒、八角、白酒等）放入坛中，混合均匀。如果希望发酵快些，可以将蔬菜在开水中浸1分钟后入坛，再加上一些白酒。

将坛口用水封好，防止外界空气进入。

腌制1周左右即可开坛食用。

注意事项

盐含量：盐含量过多会抑制乳酸菌自身繁殖；过少则会使杂菌滋生繁殖。

发酵环境：保持无氧条件，以防止需氧腐生菌生长，导致蔬菜腐烂变质。