台儿庄香辣鱼做法

台儿庄香辣鱼的做法如下：

草鱼一条，已经提前宰杀过，现在改一下刀，沿着鱼的脊骨把两边的鱼肉片下来，再把鱼骨和鱼肉分别剁成均匀的小块，剁好以后放入清水中反复地抓洗两遍，把上面的血渍洗干净，挤干水分备用。

生姜一块，切成丁。

大蒜几个，切成蒜粒。

大葱一段，切成小段。

适量的七星椒，二荆条红椒，灯笼椒，再把灯笼椒从中间切开，三种辣椒结合在一起，才能满足成菜香辣回甜的口感。辣椒的比例不受限制，可以根据辣椒的特性，可以调制自己喜欢的口味。准备一些葱花、香菜、白芝麻备用。

盆中放入适量的葱片和姜片，再放入几粒花椒，加入两勺食盐，一勺胡椒粉，一勺白糖，提鲜，再倒入一些料酒去腥，用手抓匀，腌制30分钟，给鱼块码味。

锅内烧油，油温五成热时，把鱼块依次放入锅中，保持小火慢炸，鱼块没有定型的时候不要翻动，容易碎，大约炸2分钟，鱼块定型上色以后，用铲子翻一番让它均匀受热，直至炸成金黄色非常焦酥时捞出来控油。

锅内留底油，油烧热以后，倒入葱、姜、蒜，再加入半勺辣椒红油，保持小火不停地翻炒，把它们炒香、炒出金黄色。

将炸好的鱼块重新放入锅中，加入适量的水，水量没过鱼块即可。加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、白糖、醋，大火烧开后转中小火炖煮15分钟。待鱼块炖煮至汤汁浓稠，加入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀。撒上葱花，出锅装盘，香辣鱼块即可享用。

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