清蒸改刀做法
清蒸改刀的做法如下：
清洗鲈鱼 ：首先，将鲈鱼清洗干净，去除内脏和鳞片，确保鱼身干净无污物。
改刀
在鱼鳃下方一指处开始，沿着鱼背向鱼肚方向切几道浅刀口，深度不超过鱼身厚度的2/3。
将鱼翻面，在另一侧也切上几道浅刀口，同样注意深度不要超过鱼身厚度的2/3。
可以选择将鱼肚从中间剖开，使鱼腹部的肉翻过来，增加与水蒸气的接触面积，从而缩短蒸鱼时间。
腌制
将切好的鱼放入容器中，加入料酒、生抽、少许盐、胡椒粉、姜片和葱花，搅拌均匀后腌制15分钟。
摆盘
将腌制好的鱼摆盘，可以像孔雀开屏一样摆放，鱼片中间夹一片姜，撒上葱白和姜丝。
蒸鱼
将摆好的鱼放入蒸锅中，确保蒸锅中的水已经烧开。
根据鱼的大小和厚度，蒸制时间一般为6-10分钟。蒸至鱼肉熟透，鱼肉变得鲜嫩即可。