泡大蒜凉菜
泡大蒜凉菜是一道简单又美味的家常菜，适合作为开胃小菜。以下是几种不同的泡大蒜凉菜的制作方法：
翡翠腊八蒜
材料：大蒜、小米辣、香叶、八角、干花椒、生抽、白醋、冰糖。
做法：
1. 把大蒜剥皮，和小米辣一起洗干净，晒干水分。
2. 锅里倒入生抽、白醋、冰糖、香叶、八角、干花椒，开大火煮开后关火晾凉备用。
3. 把晒干的大蒜和小米辣放入无油无水的玻璃瓶中，再倒入晾凉的酱泡汁，表面倒一杯高度白酒，盖上盖子放在阴凉处泡15天即可食用。
四川泡大蒜
材料：蒜头、精盐水、白酒、红糖、八角、花椒、干辣椒、白菌、排草、灵草。
做法：
1. 准备好所有食材。
2. 选新鲜蒜，去外皮，洗净后用川盐、白酒拌匀，于盆内腌10天，捞出沥干。
3. 将新盐水、川盐、红糖、白酒依次放入碗中，加入调料和蒜。
4. 所有材料放入泡菜坛中，盖上坛盖，加足坛沿水，泡1个月即可食用。