夹馅茄子做法

夹馅茄子的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

处理肉馅

将猪肉末放入碗中，加入切碎的小葱花，根据个人口味加入适量的盐和鸡精。

加入1勺生抽、适量蚝油提鲜，以及1大勺淀粉增加肉馅的粘性。

用筷子顺着一个方向充分搅拌均匀，直至肉馅上劲。

处理茄子

将茄子洗净后，切成夹刀片，即第一刀不切断，第二刀切断，形成一个小口袋状。

将调好的肉馅均匀地酿入每个茄子夹刀片中，填满但不溢出，备用。

调制料汁

取一空碗，加入1勺生抽、适量蚝油、1勺白糖提鲜，再加入一勺生粉勾芡，最后加入适量清水调匀。

煎制与煮制

锅中倒入适量油，油热后放入酿好的茄子，开小火慢煎，煎至两面金黄焦香，茄子表皮微皱，肉馅熟透。

在砂锅底部铺上洗净的金针菇，再放上煎好的茄子酿，倒入之前调好的料汁，盖上锅盖，开中火煮10分钟，让茄子充分吸收料汁的香味。

最后，撒上适量小葱花点缀增香，即可关火出锅。

方法二：

腌制肉馅

把绞肉用料酒、糖、盐、十三香、葱腌制3小时以上，放在冰箱里备用。

处理茄子

茄子洗净，去蒂，用刀划开，注意两端不要都划开，然后用手再掰开一些，便于塞入更多的肉馅。

把腌制好的肉馅尽可能多的塞到茄子里。

煎制与炖制

放入少许油，油热后放姜、蒜爆锅，可以加入辣椒。

放入夹好肉馅的茄子，注意肉馅一定要朝上，加生抽、水，盖锅盖，先不加盐。

看锅内汤汁的情况，不要干锅，水不够就要添加，同时看茄子是否变软，当茄子变软一些的时候就可以轻轻翻面，这时候可以加入适当的盐。

当茄子变得软软的，就可以出锅，最后还是要把肉馅那一面朝上，再看一下锅内汤汁的多少。

方法三：

准备食材

茄子洗净，切片，切片时要注意斜着切可以使茄子片大一点。

肉馅里加香油、一部分盐、酱油、花椒面、料酒一个方向搅一会。

葱切段，姜切片。

制作茄夹

茄子切两刀，保留离头部保留一些距离，不能切断，把肉馅夹在到茄子里，边上可以抹上点干玉米淀粉。

热锅下冷油，油温5成热先下姜片，榨一下就把茄子从锅边溜进油锅中，盖上锅盖，以免油乱崩。

榨一会茄子要翻个面，翻完可以再盖上锅盖。

四面都榨完，发现茄子已经出现软软的，就可以下葱段，添一部分清水，要淹过茄子一半最好。

炖时火要用中小火，慢慢的炖，这样肉味道会渗透进茄子里。

方法四：

准备食材

茄子洗清切连刀块，沥干水分。

肉糜加盐、葱花、鸡蛋搅拌均匀。

两片茄子之间加入肉糜，不要太多。

碗里放点生粉，加水调成糊状。

制作过程

夹好肉的茄子沾上调好的生粉。

放油锅里炸。

炸好的茄子盛在碗里。

等全部炸好后倒回锅里，加水、酱油煮。

加糖、放点耗油、青椒洗净切块，放入青椒，翻炒均匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。