赣州肉丸的做法

赣州肉丸的做法有多种，以下是几种常见的做法：

1. 家庭版宁都肉丸

用料：

猪后腿肉 2斤

红薯淀粉 1斤

冰水 适量

盐 适量

做法步骤：

1. 将猪后腿肉切成小块，放入搅拌机中搅碎。

2. 加入红薯淀粉和适量的冰水，继续搅打至肉泥状。

3. 调好的肉泥静置一个小时左右，使其松弛。

4. 锅里加水烧开，将肉泥挤成小丸子放入锅中煮2分钟，捞出后放入冰水中使表皮Q弹。

5. 最后加入调料如蒸鱼豉油、生抽、小葱、香油和辣椒等，调成汤底或干拌食用。

2. 赣南传统农家肉丸

用料：

上等前夹肉 500克

地瓜粉 250克

冰水 150克

盐、鸡精或味精 少许

做法步骤：

1. 将精肉切成小块，剁成肉泥。

2. 将肉泥放入捣钵中，用捣锤捣碎，加入地瓜粉、冰水、食用碱、盐和鸡精，继续捣半个小时。

3. 将肉丸浆挤成一个个肉丸，放入蒸笼大火蒸20分钟，或放入锅中小火慢煮20分钟。

3. 宁都肉丸教程

用料：

猪后腿肉 2斤

红薯淀粉 1斤 2两

盐 70克

水 适量

做法步骤：

1. 将猪后腿肉切成小块，放入搅拌机中搅碎。

2. 加入红薯淀粉和适量的水，继续搅打至肉泥状。

3. 调好的肉泥静置一个小时左右，使其松弛。

4. 锅里加水烧开，将肉泥挤成小丸子放入锅中煮2分钟，捞出后放入冰水中使表皮Q弹。

5. 最后加入调料如蒸鱼豉油、生抽、小葱、香油和辣椒等，调成汤底或干拌食用。

这些做法都强调了肉泥的细腻度、红薯粉的比例以及静置松弛的重要性，以确保制作出的肉丸口感Q弹、有韧性。可以根据个人口味选择合适的调料和做法。