蛋黄肉末茄子

蛋黄肉末茄子是一道美味的家常菜，主要食材包括茄子、猪肉末和鸡蛋。以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料：

材料

茄子：1根

猪肉末：200克

鸡蛋：2个

葱：1根

姜：1小块

蒜：3瓣

郫县豆瓣酱：1大勺

盐：适量

生抽：1大勺

老抽：1小勺

料酒：1大勺

白糖：1小勺

淀粉：1大勺

香醋：1小勺

食用油：适量

步骤

茄子处理

将茄子洗净，去掉头尾，切成约8厘米长的小段，再改刀切成条状。

加入1大勺盐，腌制15分钟，然后挤干水分。

肉末处理

将五花肉切成小块，放入绞肉机中打成肉末。

加入适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒，搅拌均匀。

打入一个鸡蛋，继续搅拌均匀。

调料准备

葱切葱花，姜切末，蒜切末。

准备半碗清水，加入淀粉、盐、生抽、老抽、香醋、白糖，搅拌均匀备用。

炸茄子

锅中倒入足够的食用油，油温升至6成热时，放入茄子条，炸至微微发黄，捞出沥油。

炒制

锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香。

加入肉末，炒至肉末发白，加入1大勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油。

放入炸好的茄子条，倒入之前准备的汤汁，快速翻炒几下，使茄子充分吸收汤汁。

汤汁变粘稠后，加入葱花，快速翻炒均匀，即可出锅。

小贴士

炸茄子时，油温不宜过高，以免外焦里生。

茄子腌制后挤干水分，可以减少吸油量，使菜肴更健康。

炒制过程中，保持中火快炒，以保持茄子的口感和营养。

这道蛋黄肉末茄子色香味俱佳，非常适合搭配米饭食用。希望你能喜欢这道美味的家常菜。