肉末茄子要放蚝油不放

在制作肉末茄子时，是否放蚝油主要取决于个人口味。以下是一些建议：

蚝油本身具有鲜美的口感和丰富的营养，能够增加菜肴的鲜味和层次感。在炒制过程中，可以在茄子炒至变软后加入蚝油，与其他调料一起翻炒均匀，使菜肴更加美味。

如果个人口味偏淡或者不喜欢蚝油的浓郁味道，可以选择不放蚝油。此时，可以通过调整其他调料的用量来保持菜肴的咸鲜口感，例如适当增加生抽、老抽和盐的用量。

建议

根据口味调整：如果你喜欢蚝油的味道，可以适量添加，但要注意不要过量，以免过咸。

尝试不同搭配：可以尝试在肉末茄子中加入其他调料，如青红辣椒、豆瓣酱等，来增添不同的风味层次。

最终，是否放蚝油应根据个人喜好和具体做法来决定，以达到最佳的口感和风味。