老茄子可以做风味茄子吗

老茄子 可以做风味茄子，但需要注意以下几点：

选择茄子：

尽量选择不太老的茄子，以免影响口感。老茄子可能较硬，炸出来的茄子外皮可能不够酥脆。

处理茄子：

将茄子切成小块或条状，可以经过三次撒干淀粉抓匀和洒水的过程，这样炸出来的茄子才会外皮酥脆。

炸茄子：

将处理好的茄子放入油锅中炸至金黄酥脆，然后捞出备用。

调味：

在锅中加入调味料，如生抽、老抽、糖、醋、花椒、干辣椒等，炒匀后倒入炸好的茄子，让茄子充分吸收味道。

装盘：

将调味好的茄子装盘，可以撒上一些葱花或香菜作为装饰。

综上所述，虽然老茄子可以做风味茄子，但为了保证最佳口感，建议选择较嫩的茄子，并按照上述步骤进行处理和烹饪。