油炸的山药好吗怎么炒

油炸的山药是一种美味且富有营养的烹饪方式，尽管它含有一定的油脂，但由于山药的吸油能力不强，因此仍然能够保留大部分的营养价值，可以放心食用，不必过于担心油腻。

油炸山药的优点

保持营养价值 ：山药在油炸过程中吸油能力不强，能够保留大部分营养成分。

口感酥脆：

通过适当的火候控制，可以使山药外皮酥脆，内部保持软糯。

防止氧化变色：

山药削皮后容易氧化变黑，用淡盐水浸泡可以防止变色，并保持脆爽口感。

油炸山药的步骤

准备工作

山药洗净，戴上手套去皮，切成均匀的段或片。

将切好的山药放入淡盐水中浸泡几分钟，防止氧化变色，并让山药保持脆爽口感。

沥干水分，可以用厨房纸或干净的布擦干。

油炸过程

锅中倒入足够的食用油，加热至油温约170-180℃（可用筷子插入油中，冒小泡即可）。

将裹好淀粉的山药块轻轻放入热油中，先炸一遍，至表面微黄后捞出。

等油温升高后，重新下锅复炸一次，使外皮更脆，内部保持软糯。