2017特色凉菜

2017年特色凉菜有以下几种：

原料：小番茄、杏鲍菇、特制沙拉酱、香槟酒汁、白糖、凝胶片。

制作流程：

1. 小番茄开小口，掏空果肉，蘸上冷却的香槟酒汁定型。

2. 杏鲍菇切片油炸至金黄色，卷成卷儿，酿入番茄中。

3. 拌入沙拉酱，加入炼乳、柠檬汁等调料。

特点：口味层次丰富，酒香浓郁，酸甜爽口。

原料：冰冻虾仁、西兰花、黑松露、沙拉酱、炼乳、青芥辣。

制作流程：

1. 虾仁解冻，焯水后浸泡于白卤水中。

2. 西兰花焯熟，与虾仁一起摆盘，浇上由黑松露汁调制的料汁。

特点：鲜香味足，带有黑松露独有的菌香气息。

原料：鸡腰、蒜蓉、葱白、葱段、姜片。

调料：盐、味精、料酒、花椒粉、陈醋、美极鲜味汁、辣鲜露、米醋、红油、白糖、鸡汤、料酒、胡椒粉、盐、蒜蓉、葱白。

制作流程：

1. 鸡腰解冻，腌制后焯水，浸泡于白卤水中。

2. 走菜时，鸡腰捞出，浇入调好的酸辣味汁。

特点：酸辣适口，去腥效果好。

原料：兔耳。

调料：豆腐乳、排骨酱、海鲜酱、自制香辣油。

制作流程：

1. 兔耳洗净，卤熟后改刀装盘。

2. 自制香辣油：将多种香料熬制成油。

特点：香辣可口，风味独特。

原料：鸭腿。

调料：酱香腐竹、酸爽牛肉、爽口萝卜丝、锦囊妙计、柴捆蛇鱼、农家爽脆青酱木瓜、橙香羊腱、风味特色鹅、白切羊肉、果香红豆沙拉、爽口马家沟芹菜、酱烤鸭脯肉、蒜泥热呛太湖虾、香烤鲜鲈鱼。

特点：酱香浓郁，口感丰富。

这些菜品在2017年较为流行，各具特色，既有中式的传统风味，也有西式的创新做法。希望这些信息对你有所帮助。