花甲做凉菜

花甲是一种海鲜，其肉质鲜嫩，营养丰富。凉拌花甲是一道非常受欢迎的开胃菜，做法简单快捷，口感酸辣鲜香。下面是一道简单的凉拌花甲的做法：

材料准备：

花甲 500克

大蒜 3瓣

生姜 1小块

小米椒 2-3个

香菜 1小把

盐 适量

白糖 少许

芥末 适量

柠檬汁 1小勺

蒸鱼豉油 1大勺

高度白酒 1小勺

食用油 适量

酱油 2勺

蚝油 1勺

陈醋 2勺

辣根 1小勺

鲜辣露 1小勺

麻椒粒 少许

白芝麻 少许

做法步骤：

花甲处理

将花甲放入清水中，加入少许盐和食用油，浸泡1小时，让花甲吐出沙子。

吐沙完成后，将花甲洗净，放入开水锅中焯水，加入几片姜和一小勺高度白酒，煮至花甲开壳后立即捞出，放入冰水中浸泡2分钟，使肉质更加鲜嫩。

准备调料

蒜末、生姜末、小米椒圈、香菜段分别切碎备用。

调制凉拌汁：在小碗中加入盐、白糖、芥末、柠檬汁、蒸鱼豉油、生抽、陈醋、蚝油、辣根、鲜辣露和少许凉白开水，搅拌均匀。

拌制花甲

将焯好水的花甲沥干水分，放入大碗中。

将调好的料汁倒入花甲中，加入香菜段，用手抓拌均匀，让花甲充分吸收料汁。

如果有时间，可以将拌好的花甲盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏20分钟，让味道更加入味。

装盘享用

将拌好的花甲装盘，可以撒上一些白芝麻作为装饰。

一道酸辣鲜香的凉拌花甲就做好了，可以立即享用。

小贴士：

花甲焯水时不要煮太久，以免肉质变老。

冰水浸泡可以使花甲肉更加紧致有弹性。

凉拌汁可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味的可以多放一些醋和糖，喜欢辣味的可以多加一些辣椒和芥末。

希望你喜欢这道简单又美味的家常凉菜——凉拌花甲!