麻辣辣椒面的做法

1. 贵州正宗麻辣辣椒面

材料：

干辣椒、白芝麻、大料、桂皮、花椒各适量。

做法：

1. 干辣椒用湿布擦干净表面的灰尘，用剪刀剪成小段。

2. 除白芝麻外的其他材料全部倒入干净的锅中，开小火不停翻炒两分钟。

3. 倒入白芝麻继续以小火慢慢炒香所有材料。

4. 关火继续翻炒至锅中材料降温，然后放凉。

5. 用食物粉碎机打碎至想要的辣椒面粗细程度。

2. 家常麻辣面

材料：

面条半斤、猪肉100克、绿豆芽150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、麻椒20-30粒、辣椒末2茶匙、辣椒粉1茶匙、黄豆酱1汤匙、生抽1汤匙、鸡精1茶匙。

做法：

1. 面条选用鲜面条、切面或手擀面。

2. 绿豆芽投洗干净，猪肉剁成末，黄豆酱加少许水搅拌均匀。

3. 锅内加水烧开，下入绿豆芽焯水后捞出，沥干水分。

4. 麻椒炸至微焦，出麻香味后捞出。

5. 热油淋在装辣椒末的碗内，搅拌均匀。

6. 锅内加油烧热，下入葱花、姜末爆香，再下入肉末翻炒，加入黄豆酱小火翻炒，淋入生抽、料酒、少许水，小火烧制1-2分钟。

7. 面条煮熟后，舀出部分煮面条的水，淋入炸好的辣椒油，加入鸡精、少许盐，搅拌均匀，调成麻辣汤。

8. 将绿豆芽放在大碗内垫底，放入面条，淋入调好的麻辣汁，放上肉末酱，撒上葱花或香菜末即可。

3. 四川麻辣凉面

材料：

面条250克，辣椒3个，葱2根，高汤半杯。

辣椒酱3大匙、辣油1大匙、盐少许。

做法：

1. 辣椒、葱切末。

2. 将辣椒酱、辣油、盐加高汤拌匀即为酱料。

3. 面条煮熟，捞出，置于盘中，加上酱料、葱末即可。

4. 麻辣辣椒面

材料：

干辣椒、花椒、八角、山奈、熟芝麻、小茴香各适量。

做法：

1. 将除芝麻以外的几种佐料一同入锅炒香，或用烤箱烤出香味。

2. 芝麻单独炒熟，冷却。

3. 待全部冷却后放入粉碎机打碎，或打成块状即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。