为什么包子皮要烫面

包子皮要烫面的原因主要有以下几点：

增加口感：

烫面可以使包子皮更薄，同时保持一定的嚼劲。半烫面是指将面粉的一半用开水和面，另一半用常温水和面，然后将两种不同的温度的面絮揉在一起，这样可以使包子皮既有弹性又有口感。

防止粘手：

全烫面的包子皮由于沸水将面筋烫软，淀粉烫熟，降低了面粉的筋性，导致操作时容易粘手和粘面板，容易破皮。因此，通常使用半烫面来避免这些问题。

更好地兜住馅料：

对于水分较大的馅料，烫面的面皮更能稳稳地兜住馅料，防止包子在蒸煮过程中因为面皮破裂而漏馅。

改善包子外观：

如果包子下边烫面，可能是因为压馅时太用力，把边上撑薄了，这样在高温加热时容易烫破皮，影响包子外观。

二次发酵问题：

有时候包子蒸出来像被烫过一样，可能是因为二次发酵时间不够，面皮没有充分发酵，导致蒸熟后表面不平整。

蒸锅问题：

蒸包子时，如果蒸锅水太多或者龙屉的盖子没有孔，水蒸气出不去，开水滴下来到包子上，也会把包子烫死。

综上所述，烫面在制作包子皮时主要是为了改善口感、防止粘手、更好地兜住馅料、改善包子外观，并避免因蒸锅问题导致的包子表面烫破。通常使用半烫面来平衡这些效果，以达到最佳的包子制作效果。