芹菜红焖羊肉丝

芹菜红焖羊肉丝是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

做法一

原料

羊肉半斤

芹菜3根

土豆1个

胡萝卜1根

辣椒2个

洋葱半个

小葱适量

白糖1汤匙

姜适量

酱油2汤匙

八角1个

料酒1汤匙

老抽1汤匙

生抽2汤匙

香叶1片

红辣椒2个

葱段适量

姜片适量

步骤

羊肉切小块，用滚水汆烫去血沫后捞出备用；

胡萝卜、土豆、洋葱切块备用；

烧一壶开水备用；

倒入汆烫好的羊肉块，大火翻炒；

锅中倒入少许橄榄油，6成热时倒入葱段、姜片中火炒香；

好的羊肉盛出放入砂锅，一次性倒入没过羊肉的开水（可以多到点儿，因为砂锅的水汽跑得快，如果是高压锅就不用倒很多水了，高压锅不跑水）；

根据个人口味，加入红辣椒2-3根、八角1个、香叶1片，之后加盖小火炖煮；

保持大火，依次烹入料酒、生抽、老抽，加入白糖翻炒片刻；

炖煮30-40分钟后，倒入切好胡萝卜块和土豆块，再继续炖煮15分钟；

炖煮好的羊肉全部倒入炒锅，加入切好的芹菜段、洋葱块，大火翻炒；

收汁后装盘上桌。

做法二

原料

羊肉克

八角个

花椒粒

桂皮

草果

姜蒜，京葱

洋葱

芹菜

胡萝卜

步骤

羊肉切块冷水浸泡去血水，加葱姜，料酒焯水，冲热水洗净备用；

热锅冷油（目的不粘锅），先放入姜，蒜瓣，京葱，小火炒香，再倒入香料，和部分洋葱块炒香；

倒入羊肉翻炒，➕生抽，老抽，冰糖，辣酱，继续翻炒一会；

倒入砂锅，加入没过食材的开水，大火烧开中小火烧，中途放入胡萝卜，芹菜，剩余洋葱，最后撒青蒜叶出锅。

做法三

原料

羊后腿瘦肉250克

芹菜200克

鲜红椒50克

植物油75克

姜､香油､料酒､湿淀粉､山西老陈醋各15克

郫县豆瓣､鲜汤各50克

酱油10克

盐3克

味精1克

步骤

羊肉洗净、去筋，切成长8厘米、粗0.3厘米的丝，入碗加盐、料酒、酱油少许、湿淀粉抓匀上浆；

芹菜摘洗净，切4厘米长的段；郫县豆瓣剁碎；姜、红椒（去蒂去籽）均切丝；用酱油、盐、味精、山西老陈醋、料酒、湿淀粉、鲜汤对成汁；

净锅置旺火上，放油烧到六成热，下羊肉丝炒散，放豆瓣酱煸出香味，下芹菜、红椒丝、姜丝炒至断生，烹对汁，待汁浓淋香油、装盘即成。

特点

色泽美观鲜艳：红焖羊肉丝色泽红亮，搭配绿色的芹菜，颜色搭配得当。

羊肉滑嫩：经过红焖工艺，羊肉变得鲜嫩多汁。

芹菜香脆：芹菜在炒制过程中保持了脆爽的口感，增加了菜肴的层次感。

咸辣味鲜：调料中加入了豆瓣酱、辣酱等，使得菜肴味道咸香微辣，味道鲜美。

这道菜肴适合在冬季食用，不仅可以滋补身体，还能带来温暖的感觉。