莲藕表面发黄发黑

莲藕表面发黑通常是由于 氧化作用导致的。当莲藕被切开后，其内部的酚类物质与空气中的氧气接触，发生氧化反应，形成醌类物质，导致莲藕表面变黑。此外，莲藕的纤维质很高，表面容易受损，受到切割或摩擦等物理作用也会加速氧化。

为了避免莲藕发黑，可以采取以下措施：

浸泡：

在切割莲藕前，用醋或柠檬汁水浸泡片刻，或者将刀具浸泡在水中以除氧。切割完后，及时放入清水中浸泡，减少与氧气的接触。

焯水：

将切好的莲藕用开水焯水，目的是去除多酚类物质以及减少淀粉质，从而减少氧化反应。

使用合适的厨具：

避免使用铁锅炒或煮莲藕，以免莲藕中的多酚类物质与铁离子反应，导致颜色变暗。

储存：

将莲藕保留泥土，储存在阴暗潮湿的地方，因为带着湿泥的莲藕比较新鲜，可以更好地保存莲藕的营养。

及时食用：

如果莲藕表面发黑且有异味或软烂现象，则可能已经变质，不宜食用。

通过以上方法，可以有效延缓或防止莲藕表面发黑，保持其新鲜度和口感。