煮羊脑的做法和配方

方法一

菜品名称：煮羊脑

所需食材：

羊脑 2只

清水 1000ml

姜片 10克

大葱 2根

花椒 1小勺

八角 2颗

料酒 2大勺

生抽 2大勺

老抽 1大勺

盐 适量

制作步骤：

1. 将羊脑用清水冲洗干净，撕去表面的筋膜和血水。

2. 姜切片，大葱切段备用。

3. 锅中加入足够的水，放入花椒粒、八角、姜片和大葱段，大火烧开后转中火继续煮10分钟，目的是为了让香料的香味充分融入水中。

4. 加入料酒和生抽，再次烧开。

5. 水开后放入处理好的羊脑，转中小火煮约15分钟，直到羊脑熟透。

6. 最后加入老抽和盐调味，煮至汤汁浓稠即可出锅。

方法二

菜品名称：羊肉炖山药莲藕

所需食材：

羊肉（最好是羊后腿肉）500克

山药 250克

莲藕 250克

面粉 500克

黄酒 500毫升

羊尾油（或植物油）100克

花椒 5克

八角 2个

小茴香 5克

葱姜适量

韭菜 50克

盐适量

糖适量

胡椒粉适量

制作步骤：

1. 羊肉洗净，切成小块，放入锅中，加入足量的水，大火烧开后撇去浮沫，捞出羊肉用清水冲洗干净。

2. 山药和莲藕去皮，洗净后切成小块。韭菜洗净，切成小段备用。葱姜切成片备用。

3. 将花椒、八角、小茴香用纱布包好，制成香料包。

4. 将面粉倒入盆中，加入适量的水，边加水边搅拌，搅拌成均匀的面糊，没有面疙瘩为止。面糊的稀稠度要适中。

5. 将面糊静置30分钟左右，让面粉充分吸收水分。

6. 锅中倒入适量的水，放入羊肉块、香料包、葱姜片，大火烧开后转小火炖煮1.5 - 2小时，直到羊肉变得软烂。

7. 捞出香料包和葱姜片，将山药块和莲藕块放入锅中，继续炖煮20 - 30分钟，直到山药和莲藕熟透。

8. 在炖煮食材的同时，另起一锅，放入羊尾油（或植物油），小火加热至融化。将静置好的面糊慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，防止面糊结块。搅拌均匀后，继续小火煮面糊，不断搅拌，煮至面糊变得浓稠，没有生面味为止。

9. 将煮好的面糊倒入炖煮食材的锅中，搅拌均匀，再加入黄酒、盐、糖、胡椒粉调味，继续煮5 - 10分钟。

方法三

菜品名称：枸杞炖羊脑

所需食材：

羊脑30克

枸杞子50克

大葱5克

姜5克

盐1克

料酒5克

味精适量

制作步骤：

1. 枸杞子洗净。

2. 羊脑洗净放入铝锅内。

3. 加水适量，放食盐、葱、生姜、料酒，隔水炖熟。

4. 加味精少许即可食用。

方法四

菜品名称：桂圆炖羊脑

所需食材：

羊脑50克

桂圆肉20克

盐5克

姜10克

大葱10克

制作步骤：

1. 羊脑用清水漂洗干净，剔净血筋。

2. 桂圆肉洗净。

3. 炒锅加水，放入姜、葱煮开，将羊脑放水中氽一下。

4. 将羊脑和桂圆肉一起放入沙锅，加水煮沸。

5. 文火炖一小时即可。

方法五

菜品名称：三丁烩白云

所需食材：

羊脑250克

羊腰子100克

鸡蛋120克

蘑菇15克

淀粉20克

胡椒粉1克

盐3克