蓬莱小面卤的做法

蓬莱小面的卤做法如下：

准备材料

加吉鱼1条

拉面250克

生抽2小勺

料酒1小勺

麻油1小勺

鸡蛋1个

盐2小勺

木耳适量

水淀粉适量

八角1个

葱适量

姜适量

处理加吉鱼

加吉鱼洗净，刮去鱼鳞，清除内脏。

加入1小勺盐腌制20分钟。

熬制鱼汤

葱切段，姜切片，泡发的木耳撕成小片。

加吉鱼放入锅中，加入半锅清水，放入葱姜、八角、料酒，大火烧开转小火熬制20分钟。

将鱼肉剔下，和鱼汤一起放入锅中，加入木耳，加入葱姜末。

调制卤汁

加入生抽2小勺、盐1小勺。

待鱼汤沸腾后，将水淀粉均匀撒入锅中，用大勺搅拌至汤汁粘稠后，撒入打匀的蛋液，十几秒后待蛋花凝固，撒麻油搅匀。

煮面

锅中水开后，下拉面入锅煮熟，捞出后放入小碗中。

最后浇上做好的鱼肉汤卤即可。

此外，还可以根据个人口味加入其他配料，如辣椒酱、韭菜末、香椿末、咸菜末等，使蓬莱小面更加丰富多彩。