芹菜要过水吗

关于芹菜是否需要过水，存在以下两种不同的观点：

芹菜可以直接清洗干净后晾干，避免焯水破坏其脆感和颜色。

将切好的芹菜用盐腌5分钟，这样能让芹菜保持水分，还能带出芹菜的香味，炒的时候既脆又香，还不塞牙。

直接将芹菜放入热油锅中翻炒，可以保持其清爽口感，并且不会丢失营养成分。

焯水可以钝化芹菜中的酶，减少苦味物质，使口感更为鲜美。

焯水能清除芹菜表面的杂质和农药残留，增加食品安全性。

焯水后的芹菜在烹炒过程中更容易熟透，去除涩口感和一些残留物的分解。

综合以上信息，可以得出以下结论：

如果追求芹菜的原始口感和营养成分，可以选择不焯水，直接清洗干净后晾干或腌制。

如果希望芹菜口感更鲜美、去除农药残留或改善色泽，可以选择焯水，但要注意焯水时间不宜过长，一般30秒到1分钟即可。

因此， 根据个人口味和需求可以选择是否焯水。