炒茄子丝儿茄子腌不腌

炒茄子时， 茄子可以腌制也可以不腌制，具体取决于个人口味和炒制方法。以下是两种方法的详细说明：

腌制茄子

腌制目的：腌制可以使茄子更好地入味，同时去除部分苦涩味道，使炒出来的茄子更加香嫩。

腌制方法：将茄子切成条或块，放入盆中，加入适量的盐，拌匀后静置一段时间，让茄子出水。然后用清水冲洗干净表面的盐分，挤干水分备用。

炒制方法：腌制好的茄子可以直接下锅清炒，这样口感会很好，而且还不会影响味道。

不腌制茄子

炒制方法：将茄子洗净，去蒂，用刨丝器将茄子刨成细丝，加入少许盐腌制10分钟出水，用力挤干水分。然后面粉调制，将面粉倒入大碗加入适量温水调成面糊，加入少许盐和白胡椒粉调味。将挤干水分的茄子丝放入面糊中，充分搅拌，确保每根茄子丝都裹上面糊。锅中倒油烧至7分热，将裹好面糊的茄子丝分批下锅，中火煎炸至金黄酥脆，盛出控油。锅中留少许油，爆香蒜末，放入煎好的茄子丝，加入生抽、老抽调色，适量料酒提香，大火快炒入味即可。

建议：

如果喜欢茄子更有入味，可以选择腌制后再炒。

如果追求口感酥脆，可以选择不腌制，直接炒制。

无论哪种方法，都要确保茄子丝均匀裹上面糊，这样炒出来的茄子才会外酥里嫩、韧性十足。