做玉米面发糕发面放碱吗

做玉米面发糕时， 可以放碱也可以不放碱。具体是否放碱，有以下几种做法和观点：

可以使用酵母和泡打粉进行发酵，这样可以使发糕自然膨胀，不需要额外添加碱。

例如，玉米面和白面各一半，适量酵母，少量小苏打和泡打粉，小苏打和泡打粉份量约3比2，然后进行发酵和蒸制。

如果想要使发糕更加松软，可以少放一些碱，这样可以使发糕更加蓬松。

如果想要中和发面时的酸性，或者使面在蒸制时更加蓬松，可以加入适量的碱。具体用量需要根据面团的发酵程度和蒸制时间来调整。

例如，将四分之一汤匙的小苏打溶于一汤匙水中，倒入发好的面糊中，搅拌均匀后再进行发酵和蒸制。

建议

如果你对发酵过程比较熟悉，可以尝试不放碱，仅使用酵母和泡打粉进行发酵。

如果你想要更加松软的发糕，可以尝试少放一些碱，观察面团的发酵情况，再决定是否加入更多碱。

如果你对碱的使用不太确定，可以先尝试使用较少的碱量，然后根据发糕的最终效果进行调整。