湖南辣椒油做法

湖南辣椒油的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

材料准备

辣椒粉、八角、麻椒、芝麻、盐。

步骤

将辣椒粉倒入大容器中，喷湿以降低热油倒入时的温度。

加入2小勺盐，增加耐高温性和味道。

热锅后倒入油，小火炒2粒八角至香味释放。

取出八角，大火热油约1分钟。

缓缓倒入辣椒粉容器中，不断搅拌。

加入芝麻和麻椒（可选）。

方法二：

材料准备

干辣椒、熟芝麻、菜籽油、盐。

步骤

干辣椒用湿纸擦去表面灰尘，去蒂剪开，取出辣椒籽。

将辣椒剪小块，不放油小火炒2分钟。

锅里多放菜籽油，冷锅冷油放入干辣椒，全程小火炒香，炒至表皮微微变黑。

擂钵里放入少许盐一起擂碎，再倒入玻璃罐中。

放入熟芝麻，等菜籽油冷却后倒入玻璃罐中。

方法三：

材料准备

辣椒粉、胡椒粉、芝麻、大蒜、油。

步骤

将大蒜切成小块备用。

将油倒入锅中，加热，油量至少要比原料多。

油热后加入胡椒粉，小火慢慢炖煮至发出辛辣味。

加入大蒜，小火慢炖约一分钟。

加入辣椒粉，小火炖十分钟。

加入芝麻，继续小火慢炖约20分钟。

方法四：

材料准备

干辣椒、白芝麻、菜籽油、各种大料（如桂皮、草果、花椒、八角、香叶）、白糖、白酒、盐、陈皮。

步骤

将干辣椒剪成大段，放入锅中炒4~5分钟，小火慢炒。

炒好后盛出备用，用机器搅碎成粗辣椒面。

准备一个碗，将辣椒面和熟冷油搅拌，泡时间长一些。

锅里倒入食用油，放入洋葱、葱结、姜片、香菜，炸至干枯发黄后捞出。

将桂皮、香叶、花椒等香料放入锅中，炸出香味。

把热油倒入装有辣椒粉和白芝麻的容器里，边倒入边搅拌均匀。

方法五：

材料准备

二荆条、灯笼椒、小米椒、花椒、白芝麻、八角、葱白、蒜头、生姜、桂皮、香叶、玉米油。

步骤

辣椒擦洗干净后，锅中加少许食用油，小火焙香。

用石臼将辣椒捣碎，花椒磨成粉。

将辣椒粉、花椒粉和白芝麻放入耐热的大碗，混合均匀。

锅中放入适量的玉米油，放入葱白、生姜、蒜头、桂皮、八角、香叶，小火熬制。

放入适量花椒继续熬，出香味后关火，将所有香料用漏勺取出。

取少许熬好的玉米油和辣椒粉混合物拌勻，再将剩下的玉米油加热后倒入辣椒碗中，快速搅拌。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试制作。