蛋糕上的糖

蛋糕上的糖主要有以下几种类型及其作用：

用途：是制作蛋糕的主要原料之一，用于提供甜味和改善蛋糕的风味。

特点：纯度高，蔗糖含量在99%以上，按晶体大小分为粗砂、中砂和细砂。细砂糖更适合制作海绵蛋糕或戚风蛋糕，因为其颗粒细密，易于溶解。

用途：主要用于蛋糕装饰，也可用于重油蛋糕或蛋糕面糊中，以改善蛋糕的风味和保鲜性质。

特点：为纯白色的粉状物，味道与蔗糖相同，且通常含有约3%的淀粉以防止结块。

用途：包括转化糖浆和淀粉糖浆，用于蛋糕装饰和改善蛋糕的风味及保鲜性质。

特点：转化糖浆是通过砂糖加水和酸熬制而成；淀粉糖浆通常使用玉米淀粉加酸或加酶水解而成。

绵白糖：晶体细小均匀，颜色洁白，质地软绵，纯度低于白砂糖，可作为细砂糖的替代品。

红糖（黑糖）：含有浓浓的糖蜜及蜂蜜的香味，常用于风味较重的蛋糕与饼干产品中。