咋都是凉菜
"咋都是凉菜"这句话可能表达的是对某一餐或某一场合中凉菜数量较多的疑问。凉菜，在饮食行业中通常指冷荤或冷盘，是一种食用时多为凉的菜肴，具有独特的风格和拼摆技术性。以下是一些关于凉菜的信息：
凉菜的定义
凉菜，俗称冷荤或冷盘，食用时多数都是凉的。
凉菜的特点
选料精细，口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
凉菜在饮食中的位置
凉菜通常在上餐次序上放在最前面，起到开胃的作用。
常见的凉菜种类
海蜇头、黄瓜、西红柿等凉拌菜。
椒盐花生、拍青瓜、凉拌海蜇、凉拌西兰花、猪皮冻等。
凉拌鲫鱼、酸辣脆爽萝卜等。
糖醋白菜丝、凉拌圆白菜、酸辣白菜、爽口白菜、山楂糕拌白菜、五彩白菜凉拌黄瓜、凉拌西红柿、凉拌海蜇丝等。