凉菜鸡出品

凉菜鸡出品通常包括多种不同的菜式，以下是一些常见的凉菜鸡菜肴及其制作方法：

香妃白切鸡

原料：

净土仔公鸡300克，老姜80克，青葱叶、小葱各50克

调料： 盐、芝麻油各5克，味精、鸡精各3克，白糖2克，色拉油50克

制作:

1. 鸡洗净，放入冷水锅内，开火煮熟，捞出放入冰水中浸泡至凉，捞出改刀成宽2.5厘米的一字长条，放入盘中。

2. 青葱叶、小葱、去皮老姜分别切碎，放入搅拌机内打碎。

3. 锅内放入色拉油，烧至三成热时，放入步骤2处理后的原料、盐、鸡精、白糖、味精炒香，淋入芝麻油后倒出，浇在鸡块上即可。

蓉城口水鸡

主料：

土公鸡200克，辅料： 笋丝100克

味型： 红油麻辣

制法:

1. 将10000克水放入不锈钢桶中，放入香料和调味料（八角10克、香叶3克、白蔻10克、花椒5克、辣椒20克、盐200克、姜50克、葱100克），再放入洗净的鸡（去头、去脚、去内脏，提前入开水锅中飞水备用）小火煮5分钟关火加盖闷30分钟左右后捞起，鸡用托盘装好，在用浸湿的纱布将其盖好自然冷却后备用。

2. 把珍笋改刀成5cm长短的丝，飞水后用流动清水冲8小时左右后，再入锅中飞水用冰水冰镇凉后捞起备用。

3. 把放凉的笋丝放入盘中打底，放凉的土公鸡砍成6cm长、0.5cm宽、1cm厚的条放在笋丝上面，淋入调好酱汁，点缀即可。