凉菜鸡出品
凉菜鸡出品通常包括多种不同的菜式,以下是一些常见的凉菜鸡菜肴及其制作方法:
香妃白切鸡 原料:
净土仔公鸡300克,老姜80克,青葱叶、小葱各50克
调料: 盐、芝麻油各5克,味精、鸡精各3克,白糖2克,色拉油50克
制作:
1. 鸡洗净,放入冷水锅内,开火煮熟,捞出放入冰水中浸泡至凉,捞出改刀成宽2.5厘米的一字长条,放入盘中。
2. 青葱叶、小葱、去皮老姜分别切碎,放入搅拌机内打碎。
3. 锅内放入色拉油,烧至三成热时,放入步骤2处理后的原料、盐、鸡精、白糖、味精炒香,淋入芝麻油后倒出,浇在鸡块上即可。
蓉城口水鸡 主料:
土公鸡200克,辅料: 笋丝100克
味型: 红油麻辣
制法:
1. 将10000克水放入不锈钢桶中,放入香料和调味料(八角10克、香叶3克、白蔻10克、花椒5克、辣椒20克、盐200克、姜50克、葱100克),再放入洗净的鸡(去头、去脚、去内脏,提前入开水锅中飞水备用)小火煮5分钟关火加盖闷30分钟左右后捞起,鸡用托盘装好,在用浸湿的纱布将其盖好自然冷却后备用。
2. 把珍笋改刀成5cm长短的丝,飞水后用流动清水冲8小时左右后,再入锅中飞水用冰水冰镇凉后捞起备用。
3. 把放凉的笋丝放入盘中打底,放凉的土公鸡砍成6cm长、0.5cm宽、1cm厚的条放在笋丝上面,淋入调好酱汁,点缀即可。