为什么猪肝不脆的原因

猪肝不脆的原因主要有以下几点：

切得厚薄不均：

如果猪肝切得太薄，炒熟后容易变硬变脆。相反，如果切得太厚，熟透后可能会失去嫩度。

血液和黏液未去除干净：

猪肝中含有大量的血液和黏液，如果这些物质没有被充分去除，炒熟后会导致猪肝口感粉糯，不脆嫩。

炒制时间过长：

炒猪肝的时间过长会使猪肝过度受热，导致水分流失，从而变硬变脆。

火候不当：

如果炒猪肝的火候过大，也会使猪肝迅速老化，失去脆嫩口感。

没有进行上浆处理：

在上浆处理中加入淀粉拌匀，可以锁住猪肝的水分，使其在炒制过程中保持嫩滑。

腌制不当：

如果猪肝在炒制前没有进行适当的腌制，也会影响其口感，使其不易保持脆嫩。

为了使猪肝保持脆嫩，可以采取以下措施：

切得适中：将猪肝切成厚度均匀的片状，避免过薄或过厚。

充分浸泡和漂洗：将猪肝反复浸泡和漂洗，去除各层间的血液和黏液。

控制炒制时间：炒猪肝的时间不宜过长，以免过度受热导致变硬。