炒白菜发涩

炒白菜发涩的原因可能有以下几点：

白菜的菜叶和菜帮厚度不同，炒熟的时间也不同。如果将它们一起下锅炒，菜叶容易因为失水过多或炒制时间过长而变得又老又蔫，色泽发黑，口感也不清脆。

很多人炒大白菜时，习惯将洗好的白菜直接下锅炒，这样容易使白菜“蔫”，并且容易炒出很多“黑点”，影响食欲。

白菜在加热时会分泌一种酶，这种酶会破坏白菜体内的维生素，使得白菜的营养物质大量流失。但是这种酶在85度时会失去活性，用开水烫一下白菜，可以有效保护白菜中的营养物质，同时让炒出来的白菜口感更佳美味。

炒白菜时，火候一定要控制好。如果火候过大，白菜容易炒出水，导致口感不清脆；如果火候过小，白菜又不容易熟。

炒白菜时，适当加入一些调味料如盐、食用油、酱油、蚝油等，可以提升白菜的口感和风味，使其更加鲜美。

解决方法：

将白菜用手撕下菜叶，菜帮用刀切成合适大小，分别码放整齐。