新乡香辣羊头做法

新乡香辣羊头的做法如下：

羊头5000克

生姜10克

葱50克

蒜10克

料酒适量

八角2克

香叶2克

桂皮2克

花椒2克

辣椒粉适量

酱油适量

老抽适量

白糖适量

盐适量

香醋适量

香油适量

芝麻酱适量

将羊头用清水泡透，用板刷分别将表皮、耳、嘴、鼻等处刷洗干净。

从前腭用刀顺划一刀至上唇，以便煮透入味。

锅内加清水烧沸，放入羊头，同时放入葱段、拍碎的姜块，煮至八成熟时取出，分别拆下羊耳、羊脸肉、羊舌、羊眼等，晾凉入冰箱。

丁香、砂仁磨成粉。

花椒上火炒焦香，取出碾成花椒粉，加粗盐、丁香粉、砂仁粉调成椒盐。

锅内放少许油加冰糖炒出糖色，加入热水备用。

锅内放少许油放白糖、葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、茴香、花椒、干辣椒炒香，放入羊头，加料酒、生抽、老抽。

最后加入炒好的糖色水，小火慢炖40分钟，炖好准备起锅，凉一会准备把羊头皮肉撕下来，切成小块。

锅内放少许油，放入干辣椒、花椒、豆瓣酱、白糖炒香，加入红辣椒青辣椒，加入羊头肉，放生抽、老抽、香醋、料酒、香油、花椒油，爆炒爆炒起锅。

放点香菜、葱花拌匀即可。

把羊头肉从冰箱内取出，用快刀片成大薄片（越薄越好），撒上花椒盐拌匀即可。也可以搭配芝麻酱食用。

建议：

选用的羊头最好是2至3龄的内蒙古产的山羊头，这种羊头肉嫩而不膻，能切出又薄又大的肉片。

炖煮过程中要保持小火慢炖，以便羊头肉更加酥烂入味。

爆炒时可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以达到最佳口感。