四川兔子面做法

四川兔子面的做法如下：

兔腿肉或兔肉丁

细面条

调料：油、猪油、花椒、辣椒面、红油辣椒、郫县豆瓣、干辣椒、八角、沙姜、香叶、韭黄、豌豆尖、小葱、大葱、大蒜、胡椒、味极鲜、老抽、醋、料酒、白酒、味精

将兔腿肉清洗干净，剁成小丁。

冷水下锅，加生姜和料酒，烧开后再煮两分钟左右去除血水和腥味，捞出后冲洗干净。

韭黄切成段。

切点小葱花和蒜末。

锅烧热倒油，七成油温左右放点花椒炸出香味后，快速倒入兔肉，加点白酒去腥增香后开始翻炒，把兔丁炒到吐油，有点焦黄的时候就捞出来。

倒葱姜炒出香味后，加一勺郫县豆瓣、干辣椒、八角、沙姜、香叶炒出香味，再放点辣椒面炒出汤色和香辣味儿后，把兔丁倒进去翻炒均匀。

稍微多加点水，把汤汁烧开。烧开后加点料酒、胡椒、酱油、少许的老抽和白糖去腥提鲜。再转小火炖煮五十分钟左右，期间要注意定时翻动一下。

碗里加酱油、醋、味精、蒜末、花椒面，再来点花椒油，自制的红油辣椒和自己最爱的小米辣。再加一小勺四川小面必须用到的灵魂猪油。最后撒上一点葱花和酒黄。

重新起锅烧水，水烧开后，下入面条，水再次烧开后，给调料碗里加点面汤调匀。

面条熟后捞出到碗里，然后放点豌豆尖烫两秒钟，带着清香就快速捞出，盛入碗中。

将炖好的兔肉和汤汁倒入面碗中，撒上葱花和韭黄即可。

这样，一碗色香味俱佳的四川兔子面就制作完成了。