腌制包心菜酸辣

方法一

原料:

包菜 5斤

盐 30克（分两次用，脱水25克，正式腌制5克）

蒜 2头（剁成蒜碎）

小米椒 8个（切成辣椒碎）

高度白酒 10克

香醋 50克

白砂糖 30克

腌制方法:

1. 包菜去掉外面两层叶子，洗净切成条状，然后装盆撒上盐，腌制一两个小时进行脱水。

2. 脱完水用手挤一下包菜条里面的水分，然后放到另外一个盆里，撒上蒜碎和小米椒碎及其他调味料，抓拌均匀。

3. 尝尝味道，觉得可以了，找个干净无油无水的瓶子，把拌好的包菜装进去压实，撒上高度白酒，盖盖，冷藏室腌制一晚上就可以吃了。

方法二

原料:

包菜（约半颗）

辣椒面、蒜末、花椒粒、白芝麻

生抽、陈醋、白醋、香油、鸡精、盐适量

做法:

1. 处理包菜：把包菜切成细丝，尽量均匀一些，这样吃起来口感更好。切好的包菜放入大碗中，加一小勺盐，用手轻轻抓匀，腌制10分钟左右。

2. 腌制过程中，包菜会慢慢出水，变得柔软。腌好后，用手将包菜的水分挤干，注意不要太用力，保持一点点水分口感更清脆。

3. 准备调料：在一个小碗里放入适量的辣椒面（根据自己能接受的辣度调整），加入蒜末、花椒粒和白芝麻备用。

4. 热油激香：热锅中倒入适量的油，烧至七成热（油面微微冒烟即可），然后迅速将热油淋在调料碗里。

方法三

原料:

卷心菜 500克

白醋 70克

冰糖粉 35克

盐 10克

小米椒 3个切段

大蒜 1-2瓣

水 100克

做法:

1. 卷心菜切丝或切块，加入盐拌匀，腌制1小时后沥干。

2. 主锅加入小米椒和大蒜，3秒速度6，再加入卷心菜、冰糖粉、白醋和水，15分钟70度反转小勺。

3. 倒入密封罐内置于冰箱冷却后食用。

方法四

原料:

包心菜 1颗（约400克）

盐 0.5勺

蒜末 1勺

辣椒面 0.5勺

白芝麻 1勺

生抽 1勺

香油 0.5勺

白醋 1.5勺

白糖 1勺

热油 适量

步骤:

1. 将包心菜掰开清洗干净，沥干水分后切成细丝。

2. 腌制包心菜：把切好的包心菜放入一个大碗中，加入0.5勺盐，用手抓拌均匀。腌制大约15分钟，让包心菜充分出水。

3. 去除水分：15分钟后，将多余的水倒掉。

4. 添加调料：在沥干水分的包心菜中，加入1勺蒜末、0.5勺辣椒面和1勺白芝麻。

5. 泼热油：准备一点热油，用中火加热至冒烟后，将热油直接泼在辣椒面和蒜末上。

6. 加入其他调味料：再加入1勺生抽、0.5勺香油、1.5勺白醋和1勺白糖。

7. 搅拌均匀：用筷子充分搅拌，使每一根包心菜丝都均匀裹上调料。

8. 装盘上桌：搅拌好之后，静置几分钟让味道更入味。

方法五

原料:

包菜 1颗

糖 适量

康乐醋 适量

剁辣椒 适量

盐 少许

做法:

1. 白菜分开叶子洗干净。

2. 煮开的水里放入包菜半分钟就可以捞出来了，注意煮太软了就不脆了。

3. 锅热水焯过的包菜沥水撒上盐用盆子颠翻几下均匀。

4. 开始卷菜了，把中间的筋摘掉，大叶子用一半卷一个，碎叶子包进大叶子里面。

5. 开始按照顺筋方向折卷。

6. 折