湖南厨师用什么调料好做

湖南厨师在制作湘菜时，会使用多种调料来增加菜肴的风味。以下是一些常用的调料：

卤水：

卤水是湘菜中常用的调味料，由多种香料煮成的酱油，包括花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等，需肴制数小时方可制成。

辣椒酱：

湖南人喜食辣椒，因此辣椒酱是湘菜中不可或缺的调料，如辣妹子辣椒酱、剁椒、酱椒等。

本土调料：

包括浏阳的豆豉、茶陵的蒜、湘潭的酱油、双峰的辣酱、长沙的玉和醋等，这些调料能够彰显出湘菜的个性。

其他调料：

如干锅油、山胡椒油、龙牌酱油、紫苏酱、腊八豆、小米辣、香脆椒、泡白椒、野山椒、鸡汁脆笋、老一品豆豉、德字香干茶油、蒸肉米粉、萝卜干永丰辣酱、熊民辣酱、黄灯笼椒酱、霉腐乳等。

油脂：

湘菜师傅炒菜时习惯使用熟猪油，这是湘菜独特风味的重要源头。

酱料：

豆瓣酱、豆豉、干椒、鲜尖椒、蒜等也是湘菜中常用的调料。

香辛料：

八角、花椒、白胡椒、肉蔻、草果、丁香、肉桂、孜然、芫荽籽、香叶等香料在湘菜中也有广泛应用。

调味料：

盐、酱油、醋、糖、味精、生抽、老抽、香油、葱、姜、蒜、鸡精、耗油、胡椒、番茄酱等也是制作湘菜时常用的调味料。

综上所述，湖南厨师在制作湘菜时，会综合运用各种调料，如卤水、辣椒酱、本土调料、香辛料和酱料等，以呈现出湘菜独特的香辣、酸辣风味。这些调料的使用不仅丰富了菜肴的层次感，也使得湘菜在色、香、味、形上都能达到较高的水准。