猪肝做法失败

猪肝做法失败可能有以下几个原因：

切猪肝前未彻底清洗：

猪肝在切之前必须彻底清洗干净，以去除血水，否则腥味会很重。

切片太厚：

猪肝切片应该薄而均匀，这样更容易入味且炒制时不易变老。

腌制时间不足：

猪肝需要腌制一段时间，以便更好地吸收调料的味道。腌制时间应足够长，通常为15-20分钟。

油温不当：

炒猪肝时，油温要足够高，通常需要见烟。这样可以保证猪肝迅速受热，保持嫩滑。

快速翻炒：

猪肝下锅后需要快速翻炒，使其均匀受热，避免炒老。

调料用量不当：

调料的用量要适中，过多或过少都会影响口感和味道。

炒制过程中未激发香味：

在炒制过程中，需要先将姜蒜末等香料炒香，以激发香味。

未去除腥味：

猪肝的腥味较重，可以通过加入啤酒、料酒、生姜等食材来去除腥味。

炒制时间过长：

猪肝炒至变色后，应迅速关火，避免炒制时间过长导致变老。

淀粉用量不当：

淀粉的用量要适中，过多会使猪肝变得糊状，过少则无法使猪肝滑嫩。

根据以上原因，可以尝试以下改进方法：