烤腌制猪肝
烤腌制猪肝的做法如下：
准备猪肝
将猪肝清洗干净，切成适当厚度的条状或片状。
腌制猪肝
用刀尖在猪肝表面划痕数条，以便味料容易渗入中心。
用盐擦遍猪肝两面，腌约15分钟。
准备味料：姜块磨茸榨出姜汁，加入生抽、砂糖、绍酒及桃红粉少许混和。
将已腌透的猪肝淋上味料后，约10分钟翻转一次，使味料能两面都渗透。
猪肝经过约半小时的浸腌味料后，用铁条或铁叉串住，放在炽红的炭火上距离24厘米左右烧炙，至不见有水泄出即成。
烤制猪肝
将腌好的猪肝放在烤盘中，腌猪肝的原汁浇在上面。
放入预热好的烤箱中，烤箱温度在200℃~250℃之间。
烤熟后，取出晾凉刷上香油，以免干燥。
食用时，将猪肝切成片，摆入盘中。