面条用的是什么面粉

制作面条常用的面粉类型包括 中筋面粉和 高筋面粉。

中筋面粉的蛋白质含量在9~12%之间，筋性和延展性较为均衡，适合制作馒头、包子、饺子皮和面条等。中筋面粉制作的普通面条口感较为适中，既不会太硬也不会太软。

高筋面粉的蛋白质含量在12-14%之间，筋性特别强，适合制作需要较高弹性和韧性的食物，如面包、披萨和需要充分发酵的面点。高筋面粉制作的面条通常更为劲道，有嚼劲，煮时不易糊糊。

此外，有些情况下也会使用其他类型的面粉：

全麦面粉：全麦面粉含有更多的膳食纤维、维生素和矿物质，适合健康饮食。由于全麦面粉的吸水性较强，和面时需要多加一些水。全麦面粉可以用来制作全麦面条，口感较为松软，有一定的嚼劲。

低筋面粉：低筋面粉的蛋白质含量较低，筋性弱，适合制作蛋糕、饼干等需要松软口感的食物。

麦芯粉：麦芯粉由小麦中心部分的胚乳磨制而成，精度高，表面光滑，口感润滑，适合制作表面要求较高的食物，如一些高级的面条或点心。

根据不同的面条种类和口感要求，可以选择合适的面粉类型。一般来说，普通面条多使用中筋面粉，而需要更高筋性的面条则可以选用高筋面粉。全麦面粉和麦芯粉则适合追求健康饮食的人群。