猪肉染上色
猪肉上色的方法有多种，以下是一些常见的方法：
使用糖色上色
将锅洗净置于小火上，锅中放少许底油，加入2勺白糖，并用勺子快速搅拌。
待糖化开漂在油上变红冒泡后，加入两倍油的水，下水时在盖上锅盖，防止溅油烫伤。
将锅中糖水搅匀，将肉下锅至上色均匀即可出锅。
使用酱油上色
选用老抽比生抽更适宜做红烧肉，常用的品种有李锦记草菇老抽、海天酱油等。
使用时必须分次放入，初次调色应比成菜要求的色泽略浅，成熟后红烧肉的色泽会随着肉汁浓度的加大而加深。
使用红曲米、红豆腐乳、南乳汁上色
这三种原料的红色都来源于红曲霉菌发酵后产生的微生物色素，对人体无毒无害。
可以放心使用，而且红豆腐乳和南乳汁中含有的大豆蛋白、氨基酸等成分还可以起到增鲜的作用。