豆角越热越苦

豆角在炒制过程中确实可能会变苦，这主要是由于以下几个原因：

盐放多了：

在炒豆角时，如果盐放得过多，会导致豆角口感变苦。

豆角已经变质：

变质的豆角本身会带有苦味，无论怎么炒都不会改变。

油温较高或油的质量较差：

油温过高或使用的油质量较差，会使豆角在炒制过程中更容易产生苦味。

没有焯水：

豆角在炒制前如果没有焯水，其中的皂素可能没有被充分破坏，导致炒出来的豆角发苦。

炒制时未过油：

豆角在炒制前如果没有过油，其内部的皂素可能没有被破坏，也会导致炒出来的豆角发苦。

炒制的方式不正确：

炒制方式不正确也可能导致豆角口感变苦。

为了减少豆角炒制时的苦味，建议采取以下措施：

挑选新鲜、无虫害的豆角：新鲜的豆角口感更好，不容易变苦。

洗净后焯水：将豆角洗净后焯水一遍，可以去除部分皂素，使其口感更鲜美。

控制盐的用量：在炒豆角时，注意控制盐的用量，避免过咸。