小苏打能发面蒸馒头吗

小苏打 可以用来发面蒸馒头。小苏打，即碳酸氢钠，是一种碱性物质，在加热或与酸性物质接触时会产生二氧化碳气体。这些气体会形成气泡，使馒头变得蓬松。在制作馒头时，小苏打可以单独使用，也可以与酵母一起使用，以增强面团的蓬松度和口感。

与酵母搭配使用：

小苏打可以与酵母一起使用，酵母产生的酸和小苏打产生的二氧化碳气体相互作用，使馒头更加松软和膨松。一般建议每15克干酵母搭配10克小苏打，但具体用量可以根据个人口味进行调整。

中和酸性物质：

小苏打可以中和面团中的酸性物质，使馒头口感更加甜美，并且有助于消除酵母发酵产生的酸味。

注意用量：

虽然小苏打可以提高馒头的蓬松度，但过量使用会使馒头带有碱味，色泽发黄，并且可能影响维生素的吸收。因此，在使用小苏打时，应控制用量，通常每公斤面粉加入5克左右的小苏打即可。

使用方法：

将小苏打溶于水，然后与牛奶或水一起倒入面粉中，慢慢揉成面团，放置在温暖处进行第一次发酵。之后，将面团放在蒸锅中继续发酵30分钟，最后蒸20分钟即可。

综上所述，小苏打是一种有效的膨松剂，可以用于发面蒸馒头，并且可以使馒头口感更加松软、甜美。在使用时，注意控制用量，并与其他发酵剂如酵母搭配使用，以达到最佳效果。