酸奶发面需要多少克

酸奶发面所需的克数根据不同的食谱有所不同，但大致如下：

400克面粉+200克稠酸奶

400克面粉倒入盆中，打入一个鸡蛋，加入10克糖改善口感，4克酵母，4克泡打粉。用200克稠酸奶和面，一次性倒入面粉中。开始搅拌，直至看不到干粉。接下来，把面粉抓在一起，揉成面团，盖上保鲜膜醒发。这个饼要做得稍微硬一点，这样口感会更好。揉好的面团醒发至两倍大，然后稍微揉一揉排气。发酵好的面团分成六个大小均匀的面剂。将每个面剂从外往里揉，整理成圆团。

1000克面粉+400克酸奶

容器里放进适量的面粉，酸奶就是平常在超市购买的原味酸奶就可以。用纯酸奶一点一点的加入面粉中搅拌，把面粉和成雪花片状，让后再用力揉在一起，成面团状。面团发酵。和好的面团盖上保鲜膜，放在温暖干燥处2-4小时发酵，等面团中间呈蜂窝状就好了。

500克面粉+200克酸奶

在大碗中放入500克普通面粉，加入5克白糖，3克食盐，5克酵母，先倒入200克温水，把酵母化开，再倒入200克酸奶，用筷子搅拌成絮状，下手揉成柔软的光滑面团，盖上盖子放置于温暖处发酵到两倍大。加入白糖、使用温水、放到温暖处都是为了提高发酵速度，缩短发酵时间。

400克面粉+180克酸奶

准备普通粉、玉米粉、过期酸奶备用；粉类加过期酸奶和适量清水揉成稍硬面团，放温暖处发酵至两倍大；取适量面碱用温水化开并倒入面团中揉匀；取适量小苏打一并揉入面团中；揉好的面团很光滑，将面团分割成大小相等的小剂子；分别揉成馒头型。

适量面粉+适量酸奶

面粉里放多少酸奶发酵一般来说面粉和酵母菌的比例为100:1，也就是说发酵1斤的面粉需要用到2.5克的酵母菌，但是对于酸奶而言不好把控酵母菌到底多少，最合适的一个方法就是直接将酸奶倒入到面粉中。取适量面粉在碗中，然后不加水直接倒酸奶用筷子搅拌，一边搅拌一边缓慢倒入酸奶，直到面粉成了结团的絮状物时就停止加酸奶，用手将面合成一个团，如果中途面有些干了可以用手沾上一些水继续和面。

综合以上几种方法，可以发现 200克到400克酸奶是比较常用的量，具体用量可以根据面粉的吸水性和个人口感需求进行调整。建议先按照一个比例进行尝试，然后根据实际效果进行调整。