如何正确切猪肝

要切好猪肝，可以按照以下步骤进行：

选择新鲜的猪肝，最好使用片的方式，将猪肝片成一个半钢币的厚度。这个厚度可以保证猪肝在烹饪过程中同时成熟。

将猪肝表面的脏东西用水冲洗干净。

将猪肝放入清水中浸泡一段时间，以去除其中的血水和杂质。可以在水中加入适量的白醋或料酒，这样不仅能去除猪肝的腥味，还能使其更加鲜嫩。

将浸泡好的猪肝擦去表面的水分，平放在盘子上。

使用锋利的刀，以50度角斜切薄片，保持厚度在3~5毫米左右，去掉筋膜和脂肪。

切的时候要注意用力均匀，避免切破血管，确保切出的猪肝片均匀且美观。

切好的猪肝片需要再次放入清水中冲洗，以去除残存于猪肝的毒素和血水。

将切好的猪肝放在笊篱里备用，再次清洗干净并控干水分，以便后续烹饪。

通过以上步骤，你可以切出既均匀又薄的猪肝片，为烹饪打下良好的基础。