油炸鱼怎么回锅油炸

油炸鱼回锅油炸的步骤如下：

清洗干净鱼肉，晾晒一个小时左右，把水沥干，防止油炸过程中由于水分而使油溅出。

油锅热油热到六成热时放入鱼油炸，注意不要一次性放太多，不要一放进去就搅动。

煎炸一两分钟再翻面，使之受热均匀。

鱼炸至金黄，捞出晾凉。

准备好小葱段和红椒丝待用。

另起锅，将炸好的鱼块回锅，放入葱段和红椒丝，掂转几下锅，掂出葱香味即可出锅。

复炸时油温升高到冒烟状态，将鱼再放入锅中复炸，这样能让鱼皮更加酥脆，裹得更牢致成品样子更完美。

挑选体积小的鱼，可以事半功倍，无论是在腌制入味还是在炸鱼的过程中，都是很用很短的时间，做出满意的口感的。

高油温可以瞬间让鱼表面的糊凝结成型，然后转中油温炸透，最后再提高油温使外表焦脆，颜色加重。

复炸时一定要抓住速度，不要让锅里太拥挤，稍微等一会，再捞出，这样炸出的鱼金黄酥脆。

通过以上步骤，可以使油炸鱼外酥里嫩，味道更加入味。