小鱼可油炸

小鱼可以油炸，并且油炸小鱼是一种广受欢迎的美食做法。以下是一种常见的油炸小鱼的做法：

清洗小鱼，去除内脏和鳞片。

用盐、料酒、生抽、姜片、葱段等调料腌制小鱼，腌制时间根据个人口味调整，一般建议腌制半小时至几小时。

将腌制好的小鱼裹上面糊或生粉。面糊可以用面粉和淀粉按1:1的比例混合，加入鸡蛋和水调成糊状。生粉则直接裹在鱼身上，效果更好，能使炸出来的小鱼外酥里嫩。

锅中倒入足够的食用油，加热至六七成热（约180℃）。

将裹好粉的小鱼逐条放入油锅中，用中小火炸至金黄色。炸制过程中要注意不要急于翻动，以免小鱼粘连或炸焦。

炸至六七成熟后，用筷子拈起来不弯曲折断时才能翻面。待两面金黄焦脆时即可起锅装盘。

如果想要更酥脆的口感，可以将炸好的小鱼捞出后，油温升至八成热时再次放入油锅中复炸10秒左右。

炸好的小鱼可以根据个人口味撒上椒盐、孜然粉等调味品。

油炸小鱼的关键在于油温和炸制技巧。油温不宜过高，以免外焦里生；炸制过程中要适时翻动，确保受热均匀。复炸步骤可以逼出多余油脂，使小鱼更加酥脆。