用发面做的油条的配方

发面油条的配方如下：

原料

普通面粉：500克

盐：适量

碱（冬季60克，春季70克，夏季80克）

温水（冬季3000克，夏季2750克）

做法

将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声。

加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团。

用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺即可。

案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条。

再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧。

双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。

注意事项