用发面做的油条的配方
发面油条的配方如下:
原料
普通面粉:500克
盐:适量
碱(冬季60克,春季70克,夏季80克)
温水(冬季3000克,夏季2750克)
做法
发面
将碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声。
加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团。
用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团产生气体,形成孔洞,达到柔顺即可。
制作面坯
案板上抹油,取面团1/5放在案板上,拖拉成长条,用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条。
再用刀剁成1.5厘米宽的长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间压实、压紧。
双手轻捏两头,旋转后拉成长30厘米左右的长条,放入八成热的油锅中,边炸边翻动,使坯条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金黄色即成。
注意事项