干锅土豆排骨家常做法
干锅土豆排骨的家常做法如下：
材料准备
排骨：500克（选择肉多骨头少的排骨，口感更佳）
土豆：1个（中等大小，切条备用）
洋葱：1个（切丝）
生姜：适量（切片）
大蒜：适量（切末）
干辣椒：适量（剪成段）
花椒：适量（约10克）
料酒：适量
酱油：适量（生抽、老抽）
盐：适量
白糖：适量
鸡精：适量
淀粉：适量
食用油：适量
香菜：适量（可选）
制作步骤
排骨处理：
将排骨洗净，用清水浸泡30分钟以去血水。
加入姜片、料酒煮20分钟至八成熟，捞出控干水分后，撒上1勺淀粉，抓匀备用。
炸排骨和土豆：
锅中倒入足量油，五成热时下排骨，中火炸至金黄酥脆后捞出控油。
将切好的土豆条放入油锅炸至表面微焦，捞出备用。
炒香配料：
锅内倒少许油，加热至六成热时，依次放入蒜瓣、姜丝、干辣椒、花椒，翻炒至香气四溢。
加入一勺火锅底料和豆瓣酱，小火炒出红油，注意别炒糊。
混合翻炒：
将炸好的排骨和土豆条倒入锅中，加入切好的青红椒块，大火快速翻炒约2分钟。
加入适量五香粉和玫瑰粉，继续翻炒均匀。
调味出锅：
最后撒上一些白芝麻，关火盛盘。
小贴士
焯水可以去除排骨的血水和腥味，使排骨更加干净。焯水时要冷水下锅，慢慢加热，让血水充分渗出。
土豆煎至表面金黄可以增加口感和香气，但要注意火候，避免煎糊。
根据个人口味适量调整调料的用量，注意盐、生抽、老抽等的搭配，使味道更加浓郁。
烹制过程中要保持适当的火候，避免火力过大导致食材焦糊或不熟。
在炒制过程中要不断翻炒，确保食材均匀受热，调料均匀分布。
干锅的特点是干香，如果觉得太干可以适量加入一些水，但不要过多，以免影响口感。
通过以上步骤，您可以制作出美味的干锅土豆排骨。根据个人口味，您还可以适量调整辣椒和香料的用量，以达到最佳口感。